マキネッタとエスプレッソの違い

マキネッタとエスプレッソの違い

 

マキネッタとエスプレッソは違います。
マキネッタは「直火式エスプレッソマシン」と呼ばれていますので、マキネッタを簡易的なエスプレッソマシンだと勘違いするのも仕方ありませんが、全くの別物です。

 

マキネッタとエスプレッソの抽出原理は似ています。

 

どちらも、「透過式抽出+加圧濾過」です。
しかし、抽出温度と抽出時の圧力に違いがありますので、抽出されるコーヒーにも大きな違いが生じることになります。

 

試しに、飲み比べてみてください。

 

別ものだと理解できるはずです。
どちらにも強い苦味がありますが、マキネッタには「舌にまとわりつくような嫌な苦味」があることが確認できるはずです。

 

これには、理由があります。

 

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抽出原理(理論)の違いは?

マキネッタとエスプレッソは、似ています。
しかし、「抽出温度」「抽出時間」「コーヒー粉の粒度(メッシュ)」「抽出圧力」には大きな違いがありますので、異なるコーヒーが抽出されます。

 

以下は、マキネッタの抽出条件です。

 

  • 抽出温度:約100℃(エスプレッソは90~95℃)
  • 抽出時間:短い(エスプレッソはより短い)
  • コーヒー粉の粒度:細挽き(エスプレッソは極細挽き)
  • 抽出圧力:約2気圧(エスプレッソは約9気圧)

 

両者は、似て非なる抽出方法です。
たとえば、抽出温度や抽出時間の違いは「嫌な苦味と雑味の抽出量」に影響しますし、粒度の違いや抽出圧力は「抽出効率の違い」となります。

 

また、クレマの有無も大きな問題です。

 

抽出されるコーヒーの違いは?

マキネッタは、モカコーヒーを抽出するための器具です。

 

エスプレッソとは異なります。
一般的に、マキネッタで抽出されたコーヒーを「モカコーヒー」と呼び、エスプレッソマシンで抽出されたコーヒーを「エスプレッソ」と呼びます。

 

これは、明確に区別されるべき問題です。
モカコーヒーとエスプレッソにはどちらにも強い苦味がありますが、両者の苦味成分の質には明らかな違いがあります。

 

  • エスプレッソ:後を引かないキレのある苦味
  • モカ:舌にまとわりつくような嫌な苦味

 

コーヒーの抽出原理は複雑です。
似たような抽出方法であっても「抽出温度」「抽出時間」「コーヒー豆の挽き具合」の違いによって、同じ苦味であっても異なる特徴を持つ苦味が抽出されてしまうのです。

 

分かりやすく言うならば、エスプレッソには「洗練された苦味」があり、モカコーヒーには「野暮ったい苦味」があります。

 

クレマの影響力は?

両者には、クレマの有無の違いがあります。
エスプレッソの顔とも言えるクレマには「嫌な苦味や雑味を吸着する」という作用があり、クレマができるからこそエスプレッソ特有のシャープな味になります。

 

しかし、マキネッタにクレマはできません。

 

クレマができないと、嫌な苦味や雑味が強調されます。
そのため、「マキネッタは美味しくない」と言われることが多くなり、本場イタリアであっても砂糖やミルクを入れることで苦味や雑味を緩和して飲まれています。

 

マキネッタにもクレマのできるタイプがあります。
ビアレッティ社のブリッカがその典型的なものであり、このタイプのマキネッタは「マキネッタとエスプレッソの中間的な味」になります。

 

好みの差はありますが、悪くはないと感じています。

 

美味しく飲むためには?

コーヒーは、嗜好品です。
嗜好品ですので絶対的に「この飲み方が正しい」というものはないのですが、個人的にはミルクや砂糖と組み合わせるのがベストだと思っています。

 

どちらか一方でも構いません。
多めの砂糖を入れれば苦味や雑味を感じにくいトロリとしたテクスチャーのコーヒーになりますし、ミルクの入れ方によってはエスプレッソのように楽しむことができます。

 

ミルクを泡立てれば、甘味も強くなります。

 

しかし、ブラックで飲む方も少なくはありません。
個人的には「信じられない」と思っているのですが、コーヒーは嗜好品ですので、飲む人が心から美味しいと感じられればそれが正解なのだと思います。

 

理屈の上では、あり得ないのですがね……。

 

まとめ

マキネッタは、モカコーヒーを抽出するための器具です。

 

モカコーヒーとエスプレッソは全くの別物です。
マキネッタ(モカポット)とエスプレッソマシンの抽出原理は同じですが、抽出条件が異なるために異なる特徴を持つコーヒーが抽出されます。

 

実際に飲んでみると、比べること自体に無理があります。

 

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